Hollande-Septentrionale

La Hollande-Septentrionale est la province qui comprend Amsterdam et Haarlem, sa capitale, sur la bande de terre entre la mer du Nord et l’IJsselmeer. Son événement gastronomique dans ce guide est le marché au fromage d’Alkmaar, au nord d’Amsterdam.

Que manger

La Hollande-Septentrionale est un pays de fromages et de produits laitiers. Les fromages de type gouda fabriqués dans la province peuvent porter la dénomination protégée Noord-Hollandse Gouda, et Edam, au sud-est d’Alkmaar, a donné son nom au fromage rond à la croûte rouge. Le long de la côte, le hareng cru et le poisson frit se vendent dans des kiosques de rue.

Se déplacer en Hollande-Septentrionale

L’aéroport d’Amsterdam-Schiphol se trouve dans la province, et des trains relient Amsterdam Centraal à Alkmaar, à Haarlem et à la côte. La campagne autour d’Alkmaar est un pays plat de polders, facile à traverser à vélo, avec des plages de la mer du Nord à Bergen et à Egmond aan Zee.

Où dormir

Amsterdam offre le plus large choix. Alkmaar et Haarlem sont des bases plus calmes, chacune reliée par le train à la capitale.

Le marché aux fromages de Hollande-Septentrionale, pas à pas

Alkmaar, qui se présente comme la ville du fromage de Hollande, détenait un droit de pesée et une seule balance en 1365, et en comptait quatre en 1612, indique le site officiel du marché. La guilde des porteurs de fromage a été fondée en 1593, et le marché est attesté avec certitude en 1622.

• Quand : chaque vendredi, du dernier vendredi de mars au dernier vendredi de septembre, sur le Waagplein. Une cloche sonne à 10 h pour ouvrir les échanges, et le marché dure jusqu’à 13 h.
• Comment : les porteurs transportent les fromages sur des brancards de bois, les « berries », qui reçoivent chacun jusqu’à 8 fromages de 13 kilos. Les fromages sont pesés au Waag, les négociants marchandent le prix, et les chargeurs lancent les fromages sur des chariots pour la suite de leur voyage.
• Des « cheese girls and boys » répondent aux questions des visiteurs sur Alkmaar.