Bourgogne-Franche-Comté
Les événements du vin en Bourgogne : le week-end de la vente des vins des Hospices de Beaune en novembre et la Saint-Vincent Tournante fin janvier.
Cities and towns in Bourgogne-Franche-Comté
Benjamin Smith, CC BY-SA
Florian Pépellin, CC BY-SALa Bourgogne-Franche-Comté est une région de l’est de la France, née en 2016 de la réunion de la Bourgogne et de la Franche-Comté. Le vignoble bourguignon s’étend au sud de Dijon le long de la Côte-d’Or, où le pinot noir et le chardonnay sont les principaux cépages.
Deux événements du vin de ce guide se tiennent ici. En novembre, Beaune accueille le week-end de la vente des vins des Hospices de Beaune. Fin janvier, la Saint-Vincent Tournante, fête des vignerons, change chaque année de village : Volnay, aux portes de Beaune, en 2027.
Se déplacer
Les TGV relient Paris à Dijon, et des trains régionaux descendent de Dijon à Beaune. Une voiture est utile pour les villages viticoles.
Les Climats, les parcelles nommées du vignoble de Bourgogne
En Bourgogne, un Climat est une parcelle de vigne délimitée avec précision, avec son microclimat et sa géologie propres, nommée au fil des siècles et classée dans la hiérarchie des appellations Régionale, Village, Premier Cru et Grand Cru. L’association qui gère l’inscription au patrimoine mondial de l’UNESCO compte plus d’un millier de Climats nommés le long des 60 kilomètres de vignes de Dijon à Santenay, juste au sud de Beaune. La zone inscrite couvre 40 communes, dont Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Gevrey-Chambertin et Vosne-Romanée, avec une zone tampon de 64 communes de plus.
Le Comté, le fromage de la moitié est de la Bourgogne-Franche-Comté
À l’est des vignes, le massif du Jura produit le Comté, un fromage au lait cru à pâte pressée cuite sous appellation d’origine protégée. Son interprofession donne la mesure de la filière :
- environ 2 400 exploitations fournissent le lait, de vaches Montbéliarde et Simmental française seulement, les deux races autorisées
- environ 140 fromageries de village, les fruitières, fabriquent le fromage chaque jour
- 14 maisons d’affinage font vieillir les meules, chacune au moins 4 mois, certaines 12, 18 ou 24 mois et plus
- le terroir est le massif du Jura, sur le Doubs, le Jura et l’Ain, plus quelques communes de Saône-et-Loire.
La Bourgogne-Franche-Comté tient les deux moitiés de cette assiette : les Climats du vin à l’ouest, les fruitières du Comté à l’est, à quelques heures de route l’un de l’autre.